لاکتوز مش200(ترکیه)

لاکتوز مش200(ترکیه) ، که توسط کریستالوگرافی پرتونگاری مشخص می شود به این صورت است.
لاکتوز یک دی ساکارید است که از چگالش گالاکتوز و گلوکز ، ناشی از اتصال گلیکوزییدی β-1 4 تشکیل شده است. نام سیستماتیک آن β-D-galactopyranosyl- (4 1 1) -D- گلوکز است. گلوکز می تواند به صورت α-پیرانوز یا فرم β-پیرانوز باشد ، در حالی که گالاکتوز فقط می تواند شکل β-پیرانوز را داشته باشد: از این رو α-لاکتوز و β- لاکتوز تنها به فرم غیر طبیعی حلقه گلوکوپیانوز مراجعه می کنند. واكنشهاي تشخيص لاكتوز عبارتند از آزمون Woehlk و Fearon.  هر دو را می توان به راحتی در آزمایشگاههای مدرسه برای تجسم محتوای لاکتوز متفاوت محصولات لبنیاتی مانند شیر کامل ، شیر بدون لاکتوز ، ماست ، پروانه ، کرم قهوه ، خامه ترش ، کفیر و غیره استفاده کرد. 
لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز می شود ، در محلول قلیایی لاکتولوز ایزوله می شود و به صورت کاتالیستی هیدروژنه می شود و به الکل پلی هیدریک متناظر ، لاکتیتول هیدروژنه می شود. لاکتولوز یک محصول تجاری است که برای درمان یبوست استفاده می شود.

وقوع و انزوا
لاکتوز حدود 2-8 واحد از وزن را تشکیل می دهد. سالانه چندین میلیون تن به عنوان فرعی محصول لبنیات تولید می شود.

آب پنیر یا پلاسما شیر مایع باقیمانده پس از کشک و سفت شدن شیر است ، به عنوان مثال در تولید پنیر. آب پنیر از مواد جامد 6.5٪ تشکیل شده است ، از این میزان 4.8٪ لاکتوز است که با تبلور خالص می شود. از نظر صنعتی ، لاکتوز از نفوذ آب پنیر تولید می شود - یعنی آب پنیر برای تمام پروتئین های اصلی فیلتر می شود. بخش پروتئین در تغذیه نوزادان و تغذیه ورزشی مورد استفاده قرار می گیرد در حالی كه نفوذ آن می تواند تا 60-65٪ مواد جامد تبخیر شده و در هنگام خنك كردن متبلور شود. لاکتوز را می توان با رقیق شدن آب پنیر با اتانول نیز جدا کرد.

فرآورده های لبنی مانند ماست ، خامه و پنیر تازه دارای محتوای لاکتوز مشابه شیر هستند. پنیرهای رسیده حاوی لاکتوز کمی و فاقد لاکتوز هستند ، زیرا باکتریها در طی فرآیند بلوغ بیشتر آن را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند.

متابولیسم
همچنین ببینید: عدم تحمل لاکتوز
پستانداران شیرخوار برای نوشیدن شیر ، که سرشار از لاکتوز است ، از مادران خود این ماده را دریافت می کنند. ولی آنزیم لاکتاز (β-D-galactosidase) را در روده برای هضم آن ترشح می کند. این آنزیم مولکول لاکتوز را به دو زیر واحد خود یعنی قندهای ساده گلوکز و گالاکتوز می شکافد ، که قابل جذب هستند. از آنجا که لاکتوز بیشتر در شیر وجود دارد ، در اکثر پستانداران ، به دلیل عدم ادامه مصرف ، به تدریج تولید لاکتاز با بلوغ کاهش می یابد.بسیاری از افراد با اجداد در اروپا ، غرب آسیا ، آسیای جنوبی ، کمربند ساحل در غرب آفریقا ، آفریقای شرقی و چند قسمت دیگر از آفریقای مرکزی تولید لاکتاز را در بزرگسالی حفظ می کنند. در بسیاری از این مناطق ، شیر حاصل از پستانداران مانند گاو ، بز و گوسفند به عنوان منبع بزرگ غذا استفاده می شود. از این رو ، در این مناطق بود که ژن برای تولید لاکتاز مادام العمر اولین بار تکامل یافت. ژنهای تحمل لاکتوز در بزرگسالان به طور مستقل در گروههای قومی مختلف تکامل یافته اند. با نزول ، بیش از 70٪ اروپای غربی می توانند شیر را در بزرگسالان بنوشند ، در مقایسه با کمتر از 30٪ مردم مناطق آفریقا ، شرق و جنوب شرقی آسیا و اقیانوسیه. در افرادی که عدم تحمل لاکتوز هستند ، لاکتوز از بین نمی رود و مواد غذایی برای گیاهان روده تولید کننده گاز را تأمین می کند ، که می تواند منجر به اسهال ، نفخ ، نفخ شکم و سایر علائم دستگاه گوارش شود.