کانی دولومیت دارای ساختار کریستالی مثلثی رومبوسه است که به شکل کریستال های سفید ، خاکستری و صورتی شکل می گیرد. ساختار آهک دولومیتی ، دو کربناته با ترکیب جایگزین یون های کلسیم و منیزیم است. دولومیت پودری به سرعت کلسیت در محلول رقیق اسید هیدروکلریک سرد حل نمی شود.
آهک دولومیتی در ترکیب با آنکریت آهنی و کوتنوهوریت منیزیمی ، محلول جامد ایجاد می کند. وجود آهک در آن سبب تشکیل کریستال های زرد یا قهوه ای شده و وجود منیزیم هم می تواند تا سه درصد اکسید منیزیم ایجاد نماید. هر میزان منیزیم در ساختار آهک دولومیتی بیشتر باشد ، رنگ آن به سمت صورتی تمایل بیشتر می یابد. عناصر سرب ، روی و کوبالت نیز زیر مجموعه منیزیم هستند. از آنجا که خاک دولومیت می تواند در آب اسیدی حل شود ، بسیاری از بستر سفره های زیر زمینی حاوی این ماده هستند.
کانی دولومیت در اثر حرارت و فشار ، خواصی همچون سنگ آهک از خود نشان می دهد. در صورت افزایش فشار ، این ماده شروع به تغییر ساختار کریستالی می نماید و سایز کریستال های آن در سنگ کوچک تر شده و حالتی غیر همگن تشکیل می دهد. دولومیت معمولا در محیط هایی با دمای پایین و غنی از مواد ارگانیک ایجاد می شود. این ماده در نتیجه کمپلکس منیزیم با گروه های کربوکسیل و با مشارکت مواد ارگانیک ایجاد می گردد.