بسیاری از میوه ها، سبزیجات، آجیل ها و غلات کامل حاوی ترکیبی طبیعی به نام اسید اگزالیک هستند
- نویسنده : به نقل از : medicalnewstoday.com
بسیاری از میوه ها، سبزیجات، آجیل ها و غلات کامل حاوی ترکیبی طبیعی به نام اسید اگزالیک هستند که مردم گاهی اوقات از آن به عنوان اگزالات یاد می کنند. اگرچه مقادیر کم اسید اگزالیک مضر نیست، اما این ترکیب می تواند جذب سایر مواد مغذی مهم را مهار کند.
به همین دلیل، برخی افراد از اسید اگزالیک به عنوان یک ماده ضد مغذی یاد می کنند. در برخی افراد، می تواند خطر سنگ کلیه را نیز افزایش دهد.
برخی از باکتری های روده می توانند اسید اگزالیک را متابولیزه یا تجزیه کنند. این امر از اتصال آن به مواد معدنی و تأثیر بر جذب مواد مغذی جلوگیری می کند.
این مقاله با جزئیات بیشتری به اسید اگزالیک و خطرات مرتبط با آن می پردازد. همچنین منابع غذایی این ترکیب را فهرست می کند و توضیح می دهد که چگونه افراد می توانند مصرف خود را کاهش دهند.
اسید اگزالیک یک ترکیب آلی رایج است. طیفی از موجودات زنده - از جمله قارچ ها، باکتری ها، گیاهان، حیوانات و انسان ها - آن را تولید می کنند.
از نظر فنی، اگزالات زمانی اتفاق می افتد که اسید اگزالیک موجود در گیاهان به مواد معدنی متصل شود. با این حال، بسیاری از مردم از این اصطلاحات به جای یکدیگر استفاده می کنند.
بدن می تواند اگزالات را به عنوان یک ماده زائد تولید کند یا آن را از رژیم غذایی دریافت کند.
اگزالات می تواند با سایر مواد معدنی در بدن ترکیب شود و ترکیباتی مانند اگزالات کلسیم و اگزالات آهن را تشکیل دهد. سپس افراد می توانند این ترکیبات اگزالات را از طریق ادرار یا مدفوع از بین ببرند.
با این حال، برخی از افراد با سطح اگزالات بالا ممکن است به سنگ کلیه مبتلا شوند.
اسید اگزالیک برای چه کاری استفاده می شود؟
اگرچه اسید اگزالیک به طور طبیعی در گیاهان و انسان ها وجود دارد، اما در صنعت نیز کاربردهای مختلفی دارد. این کاربردها عبارتند از:
از بین بردن زنگ زدگی
از بین بردن لکه ها
پاکسازی و تمیز کردن
حذف موم
تمیز کردن چوب
رنگرزی منسوجات
آزمایشگاه ها همچنین ممکن است از اسید اگزالیک و نمک های اگزالات به عنوان ضد انعقاد در نمونه های خون استفاده کنند.
خطرات سلامتی
در مقادیر کم، اگزالات بی ضرر است. با این حال، سطوح بالاتر ممکن است جذب مواد معدنی بدن را کاهش داده و به تشکیل سنگ کلیه کمک کند.
جذب مواد مغذی
مردم از اگزالات به عنوان مواد ضد مغذی یاد می کنند. این به این دلیل است که آنها به مواد معدنی خاصی متصل می شوند و از جذب و استفاده بدن از آنها جلوگیری می کنند.
یک مثال خوب اسفناج است. اگرچه سرشار از مواد مغذی مهم کلسیم و منیزیم است، اما سرشار از اگزالات است. اگزالات با این مواد معدنی یک منبع معتبر پیچیده را تشکیل می دهد و می تواند جذب را مهار کند.
سنگ کلیه
نگرانی دیگر در مورد اگزالات این است که می تواند به سنگ کلیه کمک کند.
اکثر افراد در برخی مواقع مقدار کمی اگزالات و کلسیم در دستگاه ادراری دارند. معمولاً آنها حل شده باقی می مانند و هیچ مشکلی وجود ندارد.
با این حال، در برخی افراد، این ترکیبات کریستال و سپس سنگ کلیه را تشکیل می دهند. منبع معتبر تحقیقات نشان داده است که اگر سطح اگزالات بالا باشد و حجم ادرار کم باشد، این مشکل خاصی است.
انواع مختلفی از سنگ کلیه وجود دارد که از مواد معدنی مختلفی تشکیل شده است، اما اگزالات کلسیم رایج ترین آنهاست. بنابراین، اگر فردی مستعد ابتلا به سنگ کلیه باشد، پزشک ممکن است به او توصیه کند که مصرف غذاهای غنی از اگزالات را کاهش دهد. آنها همچنین باید کلسیم کافی مصرف کنند و از مکمل های ویتامین C خودداری کنند.
جذب روده و اگزالات
برخی از باکتریهای موجود در دستگاه گوارش میتوانند مقداری اگزالات غذایی را قبل از اتصال به مواد معدنی متابولیزه کنند. این فرآیند می تواند از اثرات مضر بالقوه اگزالات جلوگیری کند.
نوعی باکتری روده به نام Oxalobacter formigenes اگزالات را تجزیه کرده و از آن به عنوان انرژی استفاده می کند. وجود این باکتری در میکروبیوم روده به میزان قابل توجهی میزان اگزالات را در بدن فرد کاهش می دهد.
بسیاری از افراد O. formigenes در روده خود دارند. بر اساس تحقیقات، در مدفوع حدود 60 تا 80 درصد بزرگسالان وجود دارد.
برخی از افرادی که سنگ کلیه اگزالات کلسیمی عود کننده را تجربه می کنند، کمتر این باکتری را دارند.
عوامل خاصی مانند مصرف آنتی بیوتیک ها می توانند تعداد باکتری های خوب روده را کاهش دهند. علاوه بر این، افرادی که عملکرد روده آنها تغییر کرده است، مانند افرادی که به بیماری التهابی روده مبتلا هستند
(IBD)، خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش می دهد.
نحوه مصرف مردم
مردم معمولا اگزالات را از طریق منابع غذایی مصرف می کنند منبع مورد اعتماد. تقریبا تمام گیاهان، از جمله میوه ها و سبزیجات، حاوی اگزالات هستند که بیشترین غلظت را در برگ ها و دانه ها دارند. با این حال، مقدار آنها به طور قابل توجهی متفاوت است.
سبزیجاتی که به ویژه سرشار از اگزالات هستند عبارتند از:
اسفناج
کلم پیچ
چغندر سوئیسی
سیب زمینی های شیرین
ریواس
چغندر
پوست سیب زمینی
سایر منابع غذایی غنی از اگزالات عبارتند از:
چای سیاه
سویا
کاکائو
آجیل، مانند بادام، آجیل برزیل و آجیل کاج
مقداری که بدن می تواند از غذاها جذب کند به مقدار اگزالات های محلول موجود در غذاها و فراهمی زیستی این اگزالات ها بستگی دارد. به عنوان مثال، چای نسبت به اسفناج یا ریواس نرخ جذب اگزالات به طور قابل توجهی بالاتری دارد.
روش تهیه و پخت غذا نیز می تواند بر محتوای اگزالات تأثیر بگذارد. خیساندن برخی سبزیجات و حبوبات می تواند میزان اگزالات موجود در آنها را کاهش دهد.
چگونه از آن اجتناب کنیم
بهترین راه برای جلوگیری از اگزالات، کاهش مصرف غذاهای غنی از اگزالات است.
خوردن انواع میوه ها و سبزیجات بسیار مهم است. با این حال، اگر فردی نگران تعداد اگزالات در برخی غذاها باشد، می تواند آنها را با جایگزین های اگزالات کم جایگزین کند. برخی از نمونه ها عبارتند از:
- مواد غذایی با اگزالات بالا
کلم
مارچوبه
سیب زمینی
سیب
چغندر
چای سیاه
شکلات سفید
- جایگزین اگزالات کم
کلم بروکلی
اسفناج
گل کلم
ریواس
گیلاس
چای میوه
شکلات تیره
جوشاندن سبزیجات همچنین میزان اگزالات آنها را کاهش می دهد. تحقیقات نشان میدهد که جوشاندن میتواند تا 76% منبع مطمئن اگزالات را حذف کند، بسته به نوع سبزی.
همچنین مصرف مقدار کافی کلسیم در رژیم غذایی مهم است. این ماده معدنی می تواند به اگزالات در سیستم گوارش متصل شود و میزان جذب بدن را کاهش دهد. بنابراین، خوردن شیر، ماست یا پنیر در کنار غذاهای حاوی اگزالات می تواند احتمال ابتلا به مشکلاتی مانند سنگ کلیه را کاهش دهد.
خلاصه
اگزالات ترکیبی است که در بسیاری از غذاهای گیاهی از جمله اسفناج، شاتوت و کلم پیچ وجود دارد.
در دستگاه گوارش، اگزالات می تواند با مواد معدنی مانند کلسیم کمپلکس تشکیل دهد و در جذب آنها اختلال ایجاد کند. علاوه بر این، رژیم غذایی با اگزالات بالا ممکن است منجر به ایجاد سنگ کلیه در برخی افراد شود.
پزشکان ممکن است به برخی افراد توصیه کنند که از رژیم غذایی کم اگزالات استفاده کنند. آنها می توانند این کار را با جایگزینی غذاهای پر اگزالات با جایگزین های کم اگزالات، جوشاندن سبزیجات و خوردن غذاهای غنی از کلسیم در کنار غذاهای با اگزالات بالا انجام دهند.
شبکه های اجتماعی شیمیایی پیام
برای ما پیام بفرستید
لطفا راه ارتباط ما با خودتان را در پیامتان مشخص کنید