ما بررسی می کنیم که صمغ زانتان چیست، چرا از آن استفاده می شود و چالش های زمان آزمایش چیست ؟
- نویسنده : به نقل از : lehmanningredients.co.uk
تعریف رسمی برای صمغ زانتان «زنجیرهای از بلوکهای سازنده قند است که از تخمیر قندهای ساده با نوع خاصی از باکتریها ساخته میشود» (www.webmd.com). در واقع، صمغ زانتان یک افزودنی غذایی محبوب است که به طور گسترده به عنوان یک ماده تشکیل دهنده عمدتا در صنایع غذایی استفاده می شود، اما می تواند در محصولات مراقبت شخصی نیز یافت شود. به دلیل عملکرد آن به عنوان یک تثبیت کننده یا غلیظ کننده، عمدتاً برای بهبود بافت غذا استفاده می شود، اما تأثیر مثبتی بر سلامتی نیز دارد.
تولید مواد غذایی
تولید کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی از صمغ زانتان برای تثبیت محصولات با جلوگیری از جدا شدن مواد تشکیل دهنده استفاده می کنند. برخی از ویژگی های آن عبارتند از بهبود قوام، ماندگاری، طعم و ظاهر. همچنین یک روش محبوب برای غلیظ کردن مایعات است زیرا رنگ یا طعم آن تغییر نمی کند. از رایج ترین محصولاتی که با صمغ زانتان تهیه می شود می توان به بستنی، نانوایی، سس سالاد، سس، سوپ و شیرینی اشاره کرد.
این ماده همچنین نقش مهمی در تهیه غذای بدون گلوتن ایفا می کند - آرد حاوی گلوتن است و بنابراین پخت و پز بدون گلوتن به جایگزین های مختلفی مانند صمغ زانتان به عنوان یک عامل غلیظ کننده متکی است.
برخی از ویژگی های دیگر صمغ زانتان عبارتند از pH و پایداری گرما / انجماد / ذوب.
تولید لوازم آرایشی و بهداشتی
آدامس زانتان همچنین می تواند در ساخت بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت شخصی استفاده شود. این ماده به عنوان یک عامل غلیظ کننده عمل می کند تا محصولاتی مانند خمیر دندان، لوسیون ها، کرم ها و ژل های آب را به طور یکنواخت غلیظ نگه دارد.
فواید سلامتی
کاهش قند خون – صمغ زانتان ممکن است با کند کردن هضم و تأثیر بر سرعت ورود قند به جریان خون، قند خون را کاهش دهد (https://www.medicalnewstoday.com)
کاهش کلسترول – زمانی که صمغ زانتان در مقادیر زیاد مصرف شود ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد (https://www.healthline.com)
بلع آسان - برای افرادی که مشکلات بلع دارند، صمغ زانتان با غلیظ شدن غذا و بزاق کمک می کند و خطر خفگی را کاهش می دهد (https://www.medicalnewstoday.com)
کاهش وزن – مصرف صمغ زانتان ممکن است با به تعویق انداختن تخلیه معده و کاهش هضم باعث سیری شود (https://www.healthline.com)
استفاده از صمغ زانتان به عنوان یک ماده تشکیل دهنده
صمغ زانتان در اندازه های مش مختلف (اندازه ذرات) موجود است که عمدتاً عملکردهای مشابهی دارند.
مهم است که تأثیر دوز بر روی دستور غذا را تشخیص دهید:
مصرف بیش از حد صمغ زانتان اثر ضخیم کنندگی نامطلوبی خواهد داشت و پردازش بیشتر (در صورت نیاز) را دشوار می کند و محصول نهایی نامطلوب ایجاد می کند.
صمغ زانتان بسیار کم است و نیازهای تثبیت یا غلیظ شدن آن را برآورده نمی کند
بدون آمیلاز در مقابل صمغ زانتان معمولی
مهم است که دو نوع صمغ زانتان را که برای تولیدکنندگان مواد غذایی در دسترس است بشناسیم و تفاوتهایی را که در برخی موارد ممکن است بسیار مهم باشد، مشخص کنیم. آمیلاز آنزیمی است که هیدرولیز نشاسته را به قندها کاتالیز می کند و در بزاق افراد و همچنین در مواد غذایی مانند برنج و سیب زمینی وجود دارد. این بدان معنی است که نشاسته هر دستور غذا توسط صمغ زانتان معمولی تجزیه می شود. به عبارت دیگر:
بدون آمیلاز = ایمن برای استفاده در دستور العمل ها از جمله نشاسته
عادی = برای استفاده در دستور العمل ها از جمله نشاسته ایمن نیست
شبکه های اجتماعی شیمیایی پیام
برای ما پیام بفرستید
لطفا راه ارتباط ما با خودتان را در پیامتان مشخص کنید